面鱼肘子

时间:2017年03月15日信息来源:互联网 【字体:

面鱼肘子

  汉阴人爱吃鱼,在吃鱼上特有讲究,还能用面做成面鱼和切成方块的五花猪肉肘子蒸熟后搭配在一块吃,这道菜叫酸辣肘子,是汉阴人操办红白喜事的封席压轴菜。

  把豆粉或米粉或魔芋精粉或红苕粉放进开水中搅成团状,煮熟后用漏勺或面鱼瓜篱挤压成条状浸在冷水中,面食冷却后像鱼状,叫面鱼。

  取上好的五花猪肉,煮至八成熟,过油上色,切成一寸见方的块状,放入蒸笼蒸熟。取一大碗,用面鱼垫底,扣入块状的熟蒸肉,再浇上熬好的葱白生姜花椒等香料配制而成的酸辣汤即成。

  酸辣肘子的特点是:看着抢眼,吃着舒服,肉肘子肥而不腻,面鱼荤而不腥。足见此菜的发明者诚挚的仁心。这正是:汉阴巧吃不虚传,面鱼肘子共一盘,酸辣佐料调胃口,封席谢客留美谈。

(作者:佚名 编辑:小驿)
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