腊肉红薯粉条

时间:2017年03月15日信息来源:互联网 【字体:

腊肉红薯粉条

   腊肉红薯粉条是独具汉阴风味的地方小炒,虽是一道十足的土菜,但也是拿得手的一道正菜。

  汉阴人熏腊肉很讲究,为了味香色美,必须要在熏肉的柴火上加一些柏树枝、甘蔗皮,因为甘蔗含糖,漂亮的酱红色腊肉就是加了甘蔗皮的缘故,加柏树枝自然是为了增加腊肉的香气。

  制作腊肉红薯粉条方法简是先把腊肉刷净烟尘,泡软煮熟,切成块状,所用的粉条是入冬打霜后农家纯手工做的红薯粉条,粉条要先用凉水泡软后捞出沥干。这时,在锅内放入少许菜油加热至八分沸,放入腊肉翻炒,待少许猪油浸出时,然后放入切好的红辣椒、葱、花椒粉、姜末、盐等佐料,翻炒三四下后将粉条入锅再进行翻炒半分钟,最后加点温水焖一分钟,最关键是起锅时要滴两滴醋,这样粉条不结饼,爽利,吸入口中轻嚼细咽,入喉滑香。

(作者:佚名 编辑:小驿)
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